Хлеб в домашних условиях в духовке — простые и вкусные рецепты


Обожаю домашнюю выпечку! Начиная с простого заливного пирога с капустой и вкуснейших булочек Cиннабон, до разнообразных кексов к чаю. А уж какой вкусный получается домашний хлеб – ни в одном магазине такого не купишь!

Главное, выбрать хороший рецепт и точно следовать рецептуре. Особенно, если вы в этом деле новичок. Вообще, все способы достаточно простые и реальные даже для условий среднестатистической кухни. То есть не нужно иметь тестомес или специальную печь! Ваши ручки и духовка отлично справятся с этим делом!

 

Хлеб, как говорится, всему голова и в каждом доме он обязательно есть. Сегодня мы рассмотрим разнообразные и, в то же время простые, рецепты вкусного домашнего хлеба. Обязательно попробуйте хотя бы один из них. Можно испечь и по нескольким рецептам, и тогда определиться — какой понравился больше всего.

Простой рецепт хлеба в домашних условиях с сухими дрожжами

Первым я хочу предложить вам один из самых простых вариантов. Готовить будем на дрожжевой основе. И если вам привычнее работать с сухими дрожжами, то этот рецепт для вас. Хотя, при желании, можно заменить их свежими. Также в составе присутствует овсянка, что сделает продукт еще более оригинальным.

Несмотря на доступность продуктов и легкость приготовления, получается он очень ароматным, пышным и вкусным. Давайте готовить!

Список ингредиентов:

  • Вода – 500 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Овсянка быстрого приготовления – 130 гр.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Мука – 500-600 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В миску всыпаем овсяные хлопья быстрого приготовления. Заливаем их 300 мл. теплой воды. Хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на полчаса, чтобы овсянка набухла.

Шаг 2. Тем временем, в другую емкость вливаем 200 мл. теплой воды. Она должна быть градусов 40 примерно.

Температуру можно определить даже без термометра. Поместив в жидкость палец, вы почувствуете приятное согревающее тепло. Именно в такой среде дрожжи будут идеально «работать».

Всыпаем сюда сахарный песок, дрожжи и 2 столовые ложки муки, взятой из общей массы. Перемешиваем все до однородного состояния. Если останется пару комочков, то ничего страшного – потом и они разойдутся.

Накрываем крышкой или пленкой, после чего оставляем на столе минут на 20. За это время опара слегка поднимется и запузырится. Затем добавляем сюда соль и вливаем растительное масло.

К тому времени уже набухли хлопья. Перекладываем их в общую массу. Все превращаем в единую, кашеобразную субстанцию.

Шаг 3. Теперь по 1-2 ст.л. всыпаем оставшуюся муку. После каждой порции перемешиваем. Сначала делаем это ложкой, а затем уже руками. В итоге должно получиться очень мягкое, возможно слегка липковатое тесто.

Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой. Отправляем в теплое место примерно на полтора часа, для того чтобы оно поднялось. Но время может зависеть от многих факторов – от окружающей температуры до качества дрожжей. Точнее смотрите на деле.

Ваше тесто идеально подойдет, если тазик с ним поставить в посуду с горячей водой или в духовку с включенной лампочкой. Если будете ставить в воду, то следите за тем, чтобы она не затекла в тазик.

Шаг 4. Рабочую поверхность припыляем мукой. Перекладываем сюда подошедшую массу. Вымешиваем ее долго и старательно, минимум минут 7-10. При этом можно периодически подсыпать муку. Но не переборщите с нею, чтобы хлеб потом не был жестким.

Делим мягкий ком на 2 части. Каждую раскатываем в ровный шарик.

Для выпекания вы можете использовать любую форму. В данном случае, это формочка из фольги, диаметром 19 см.

Как вариант, можно просто разложить их на противень, придав любую форму. Например, в виде булочек или батона.

Далее форму, либо противень, хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда наши заготовки.

Накрываем их чистой тканью и оставляем подходить еще минут на 30-40. К этому времени разогреваем духовку до 180 градусов.

Подошедшие изделия сверху смазываем обычным теплым молоком. Это необязательно, но на красивом внешнем виде это скажется положительно. Также на каждом делаем по неглубокому надрезу ножом.

Источник — https://youtu.be/7Mu9nGcXVGk

Шаг 5. Ставим в уже разогретую духовку и печем примерно минут 35-40. Румяные кругляши достаем из печи и даем остыть на решетке, прямо в форме.

Затем можно нарезать и наслаждаться своими стараниями! Внутри он пористый, мягкий и необычайно вкусный!

Ржаной хлеб на закваске — правильный и полный рецепт в духовке

Предлагаю вам подробный рецепт замечательного финского хлеба на ржаной закваске. По сравнению с пшеничным, он менее калорийный, но тоже очень вкусный. Хранится такой продукт достаточно долго. При этом, чем «старше» он, тем насыщеннее.

Даже если вы готовите подобную выпечку впервые, уверяю — вы справитесь. Ведь я постараюсь описать все это максимально подробно.

Что нам понадобится:

Опара:

  • 250 гр. ржаной обдирной муки
  • 50 гр. ржаной закваски 100% влажности
  • 375 гр. воды

Тесто:

  • Вся подготовленная опара
  • 10 гр. соли
  • 30 гр. воды
  • 250 гр. ржаной муки

Процесс приготовления:

Первым делом, приготовим опару – это очень важный момент при замешивании теста. Вот такие продукты нам для этого понадобятся:

Для начала нам нужно растворить закваску в воде, а потом вмешать сюда обдирную ржаную муку. Мешаем до тех пор, пока не растворятся все комочки. Закваску берите только 100% влажности.

Лучше всего ставить опару вечером, часов в 11. Тогда утром можно приступать к замесу основной массы и выпечке хлеба. К обеду или ужину можно уже насладиться своим трудом.

Такому количеству ингредиентов понадобится 10-12 часов на вызревание при температуре 20-22 градуса.

Накрываем опару пакетиком или пищевой пленкой и убираем в теплое место назревать. Главное, чтобы смесь не перекисла. Ведь если ввести перезрелый продукт в тесто, выпечка получится очень кислой.

Примерно через 10 часов она уже будет готова. Масса будет иметь характерный приятный запах и станет пузырчатой.

Опару перекладываем во вместительную миску. Вливаем воду и хорошенько перемешиваем. Всыпаем ржаную муку (можете брать как обдирную, так и цельнозерновую). Также добавляем соль.

Такое тесто не требует долго замеса. Достаточно просто хорошенько перемешать все ингредиенты в мягкий однородный ком.

Можно замешивать его руками, планетарным миксером или тестомесом.

Обтягиваем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время масса значительно увеличится в размере.

Рабочую поверхность посыпаем толстым слоем муки. Содержимое миски перекладываем сюда.

Не вымешивая, придаем форму шара, а потом конуса. При этом нужно прокатать по муке, чтобы тесто не липло. Оставляем в таком виде на 1,5 часа для расстойки.

В процессе заготовка будет постепенно оседать. На поверхности образуются характерные трещинки – так и должно быть.

Окончание процесса расстойки определяют не только по времени. Конус должен приобрести форму круга, на нем при этом исчезнет заостренный конец.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Это занимает примерно 20 минут. Противень застилаем пергаментом и аккуратно перекладываем сюда будущую буханку. Это можно сделать с помощью широкой лопаточки или кулинарного шпателя.

Ставим заготовку в печь, убавляем мощность до 230 градусов. Выпекаем 15 минут. Затем нагрев подкручиваем на 185 градусов и печем 40 минут.

Источник — https://youtu.be/khtuJgTK6P0

Сразу после выпечки перекладываем изделие на решетку, остывать. Не пытайтесь нарезать его горячим, ведь хлебушек должен настояться и стабилизироваться. Если хватит терпения, оставьте его часов на 8 или даже до следующего дня. Это пойдет выпечке только на пользу!

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

Теперь мы сделаем выпечку из цельнозерновой полбяной и пшеничной муки. Полба, как и спельта — это тоже пшеница, только древний ее вид. Готовить будем без дрожжей – несмотря на это, изделие будет пышным и вкусным.

Замешивается тесто на соде, отчего процесс намного проще дрожжевого или заквасочного. Однако, результат непревзойденный! Убедитесь в этом сами.

Состав:

  • 200 мл. воды
  • 2 ч.л. соды
  • 200 грамм полбяной цельнозерновой муки
  • Соль по вкусу
  • 250-300 гр. пшеничной цельнозерновой муки
  • Кардамон, семена льна по желанию
  • 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла без запаха

Начнем готовить:

В отдельной миске перемешиваем теплую воду и соль до растворения кристалликов. Всыпаем сюда полбяную муку и хорошенько перемешиваем.

В отдельной посуде гасим соду небольшим количеством крутого кипятка. Вливаем эту кипучую смесь в ранее подготовленную основу.

По желанию, в состав можно добавить специи – например, щепотку молотого кардамона. Также, если хотите, вводите в состав семена льна, очищенные семечки (подсолнуха или тыквы), тмин или любой другой наполнитель, который пожелаете.

В Прибалтике пекут черный ржаной хлеб с кусочками свеклы, с изюмом и даже с цукатами. Очень интересно!

Тщательно перемешиваем. Теперь в эту жидкую основу постепенно подсыпаем муку и замешиваем мягонькое нежное тесто. Важно не перебивать его мукой, чтобы выпечка была пышной и воздушной.

На ладонь наливаем растительное масло без запаха и хорошо смазываем наш колобок со всех сторон. Даем отдохнуть при комнатной температуре в течение получаса. Чтобы не заветрелось и не налетели мошки, сверху накрываем глубокой чашкой.

Затем еще несколько минут хорошенько промесим массу. Формируем из нее буханку – это может быть круглое изделие или батон, как хотите. Обваливаем в муке и кладем на противень, выстеленный пергаментом. Сверху делаем косые надрезы ножом.

Источник — https://youtu.be/S4SJdM2M78o

Духовку нагреваем до 180 градусов. Запекаем минут 30-40 до румяности. Точное время зависит как от вашей печи, так и от размера заготовки.

Сразу из духовки кладем выпечку на полотенце, укутываем и даем отдохнуть. В таком виде она должна остыть. Лучше всего оставить так на ночь. И можно кушать!

Видео — как испечь бородинский хлеб на ржаной закваске

Рецептов бородинского хлеба немало. Предлагаю вам один из лучших вариантов этого вкусного, кисло-сладкого продукта, без которого не обходится ни один обед. В данном случае, он еще и с насыщенным ароматом кориандра. «Бородинский» до сих пор остается настолько узнаваемым по вкусу, что его практически невозможно перепутать ни с каким другим…

ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю

Смотрите внимательно от начала и до конца — ведь автор видео-ролика раскрывает очень важные моменты, начиная от приготовления опары, замеса теста и до самой выпечки. Не пропустите нужную информацию!

Что необходимо:

Опара:

  • 10 гр. ржаной закваски 100% влажности
  • 35 гр. воды
  • 45 гр. ржаной обдирной муки

Заварка:

  • 30 гр. ржаной обдирной муки
  • 40 гр. теплой воды
  • 20 гр. солода ржаного ферментированного
  • 60 гр. кипятка
  • 3 гр. ржаной обдирной муки после добавления кипятка

Тесто №1:

  • Вся опара
  • 55 гр. воды
  • Вся заварка
  • 75 гр. ржаной обдирной муки

Тесто №2:

  • Все тесто №1
  • 4 гр. соли
  • 50 гр. воды
  • 15 гр. меда
  • 1 гр. кориандра
  • 15 гр. сахарного песка
  • 50 гр. пшеничной муки высшего сорта
  • 85 гр. ржаной обдирной муки

Из этого количества продуктов получилось около 600 гр. теста. Выпекалось в алюминиевой форме Л-11.

Печем хлеб дома в духовке со свежими дрожжами

Невероятно вкусный домашний хлебушек с хрустящей корочкой и воздушным нежным мякишем. Готовится просто, без специальных заквасок, солода и прочих пекарских премудростей. Приготовить можно в условиях обычной среднестатистической кухни из доступных продуктов.

Обязательно попробуйте испечь эту вкуснятину дома. Наверняка, вам больше не захочется покупать хлеб в магазине.

Составляющие рецепта:

  • 500 гр. муки
  • 1 ч.л. соли без горки
  • 300 мл. воды
  • 2 ст.л. растительного масла без запаха
  • 1,5 ч.л. сахарного песка
  • 10 гр. свежих дрожжей (или 5 гр. сухих)

Запекаем в форме 30*11 см.

Этапы приготовления:

Воду нужно использовать теплую – комнатной температуры или чуть выше.

Если возьмете прохладную, дрожжи не заработают. А в горячей они просто-напросто погибнут.

Отправляем в жидкость свежие дрожжи и растираем их до полного расхождения. Всыпаем сюда же сахарный песок, соль и снова перемешиваем до тех пор, пока кристаллики не растворятся.

В большую вместительную миску просеиваем муку. Можете брать как ржаную, так и пшеничную (как в данном случае). Делаем в серединке ямку и вливаем в нее дрожжевую смесь.

Вливаем растительное масло и начинаем замес. Сначала делаем это в миске, а затем перемещаемся на стол. Месить его нужно долго, не менее 4-5 минут. За это время масса будет становиться все эластичнее и станет меньше прилипать к ладоням.

Кладем колобок в миску. Ее бортики должны быть высокими, так как тесто будет подниматься. Сверху обтягиваем пищевой пленкой и в теплом месте оставляем на 1 час.

Подошедший продукт еще раз вымешиваем и делим на 3 примерно одинаковые части. Каждую из них скатываем в ровный шарик. Раскладываем их рядом друг с другом в форму, смазанную растительным маслом. Сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на полтора часа в теплом месте для расстойки.

Сверху делаем защипы или надрезы. С помощью кисточки смазываем молоком или водой.

Выпекаем на нижнем уровне в предварительно разогретой до 185 градусов печи примерно 40-45 минут. У меня духовка электрическая и я выпекала с конвекцией.

Готовый продукт достаем из духовки, смазываем сверху водой или молочком. Накрываем полотенцем и даем ему немного остыть прямо в форме.

Источник — https://youtu.be/QsTOeFFNYrQ

Затем вынимаем из формы и заворачиваем в полотенце на пол часика. Теперь можно подавать.

Домашний мягкий и вкусный хлеб — рецепт быстрого приготовления

Очень простой и доступный рецепт. В составе нет ни закваски, ни дрожжей. Он будет вам буквально палочкой-выручалочкой – все просто, быстро и очень вкусно.

Готовится из доступных продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Он идеален как вприкуску к супу или второму блюду, так и для бутербродов и других закусок. В 100 граммах такой буханки содержится примерно 190 Ккал.

Ингредиенты:

  • Белая пшеничная мука – 350 гр.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л. (можно заменить 1 ч.л. соды)
  • Любая другая мука – 50 гр.
  • Вода – 300 мл.
  • Любое растительное масло без запаха – 1 ст.л.
  • Уксус яблочный 6% — 1 ст.л.
  • Соль по вкусу (примерно 1 ч.л. с горочкой)

Приготовление:

В чистой воде перемешиваем уксус и растительное масло. В отдельную миску, сухую и вместительную, просеиваем оба вида муки.

В данном случае, мы используем белую пшеничную и немного полбяной. Но если у вас под рукой только пшеничная, можете выпекать хлеб исключительно на ней.

В эту же посуду всыпаем разрыхлитель (его, кстати, можно заменить пищевой содой). Добавляем соль и перемешиваем сухую смесь. В центре делаем лунку и понемногу вливаем жидкую составляющую.

Замешиваем тесто, вбирая в него всю муку. Получается оно очень мягкое и липкое, поэтому работать лучше всего в перчатках.

Месим до тех пор, пока масса не соберется в общий комок.

Не вынимая из миски, обильно посыпаем его мукой, из сита. Аккуратно достаем и перекладываем на лист пергамента. Процесс не самый простой, но приноровиться можно.

В состав теста можете добавлять орешки или семечки. Будет тоже очень вкусно!

Формируем слегка сплющенный круг или овал. Сверху нужно сделать достаточно глубокий крестообразный разрез. Это нужно для того, чтобы хлеб хорошо пропекся внутри.

Перекладываем на противень пергамент с заготовкой. Отправляем в печь, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия. Выпекаем 40 минут. Когда появится румяная корочка, изделие готово.

Кладем его на решетку и остужаем, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=jmVP20DySWU

Когда выпечка остынет, нарезаем и подаем. На внешний вид ничем не отличается от заквасочного или дрожжевого способа. На вкус они конечно разные, но этот хлеб не менее вкусный!

Белый хлеб на кефире без дрожжей в духовке

И напоследок предлагаю вам рецепт булки на кефире. Считается, что хлеб без дрожжей намного полезнее дрожжевого. Он более плотный, очень сытный и долго не черствеет. К тому же не надо ждать расстойки теста — замесил и сразу в духовку!

Список продуктов:

  • Мука — 2 стакана
  • Кефир — 1 стакан
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Масло растительное — 1/3 стакана (без запаха)

Приятного вам аппетита!

Хлеб для каждого из нас — это даже не просто еда, а символ всем понятного и разумного мироустройства. Старшее поколение обычно всегда учило своих детей и внуков беречь этот ценный продукт, который спасал жизни даже в самое трудное военное время. А в любой школьной столовой, на самом видном месте висели пословицы, типа: «Уважай хлеб, не кроши его на стол!»

Одно дело — купить батон или «кирпичик» в магазине, как мы привыкли. Но, гораздо вкуснее и приятнее испечь его в духовке самостоятельно, в домашних условиях. Замесив его собственными руками, с любовью, и вложив в него частичку своей души….  Надеюсь, после прочтения этой статьи вы станете делать это чаще. Можете приготовить его на закваске, на сухих или свежих дрожжах, либо сделать на кефире. Рецептов немало — выбирайте любой!

Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой!

Автор публикации

не в сети 7 часов

Татьяна

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! :)
Комментарии: 964Публикации: 415Регистрация: 17-09-2016


Комментариев к статье: 6
  • 2020-07-10 в 14:34
    ссылка

    Хлеб действительно- всему голова. Читая рецепты, я вдруг почувствовал голод, насколько аппетитной и румяной корочкой выглядит каждый хлеб испеченный в своей духовке. Кроме этого, кексы на десерт, давно хотелось приготовить. Кстати, бородинский хлеб у нас не всегда в магазине можно купить, теперь есть возможность приготовить в домашних условиях. Спасибо за такое количество рецептов.

    ответить
    • 2020-07-10 в 23:26
      ссылка

      Пожалуйста, Максим! Всегда приятно узнавать, что мой труд полезен людям и они черпают из моих статей интересные идеи. И неважно — новые это рецепты или старые, но подзабытые.

      ответить
  • 2020-07-13 в 09:28
    ссылка

    Действительно домашний хлеб очень вкусный, особенно с с пылу с жару, когда еще корочка не остыла и хрустит. Вот такой я и люблю!

    ответить
    • 2020-07-13 в 11:17
      ссылка

      Наверное нет такого человека, который такую свежую хрустящую корочку не любил бы:)

      ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector