Зеленые помидоры на зиму — простые и вкусные рецепты


Здравствуйте! Недавно мы с вами уже выяснили, что зеленые помидоры на зиму – прекрасный способ переработать этот недоспелый урожай. Готовили томаты по корейски, где использовали не только красные, но и бурые овощи. Когда у меня ломается куст или нагрянули ранние заморозки, я никогда не выбрасываю эти ценные плоды.

Сегодня будет новая порция подобных заготовок. Ведь хороших рецептов так много, что в одной статье невозможно описать их все!

Когда в гостях я впервые увидела на столе маринованные зеленые томаты, то очень удивилась. Неужели это может быть вкусным?! Меня уговорили попробовать кусочек, чему я очень рада. Ведь мне так понравилось, что одним куском тут не обошлось.

С тех пор я частенько заготавливаю их. Для этого в моем арсенале есть множество рецептов. С удовольствием поделюсь ими и с вами!

Салат из зеленых помидор по-корейски на зиму — простой и быстрый рецепт

Пикантные помидорные дольки, очень хрустящие и в меру острые! Такая вкуснятина, что буквально пальчики оближешь! Подобную красоту вы еще не пробовали. А если уже доводилось похрустеть этой закуской, то вам наверняка понравилось.

Сейчас я покажу вам этот простой, быстрый и очень вкусный рецепт во всех подробностях!

Список ингредиентов:

  • Помидоры – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 1-2 головки
  • Зелень по вкусу (укроп, кинза, базилик, петрушка) – берите ее побольше
  • Болгарский перец – 3-4 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец – 1 стручок
  • Соль крупная без добавок – 3 ст.л. с горочкой
  • Сахарный песок – 5 ст.л. с горочкой
  • Вода – 1200 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.

На выходе получается примерно 3 банки по 1 литру.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидорки берите либо зеленые, либо бурые, слегка недоспелые. Главное, чтобы они были плотненькими, не мясистыми внутри.

Их моем под проточной водой и слегка подсушиваем полотенцем после «душа». Срезаем с каждого плода верхушку, где крепилась плодоножка. Затем разрезаем на 2 части, после чего превращаем половинки в красивые аккуратные ломтики.

После нарезания складываем их во вместительный тазик или большую салатницу.

Шаг 2. Репчатый лук очищаем. Его мы нашинкуем тонкими полукольцами. Если головки очень крупные, можно даже измельчить четверть-кольцами – этот момент не имеет особой важности. Главное, чтобы соломинки были не слишком толстыми, но и не прозрачными.

Шаг 3. Сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Промываем изнутри и снаружи. Белые мягкие перепонки, что крепили семенную коробку, тоже нужно удалить. Нарезаем сочные стенки аккуратными соломинками средней толщины.

Шаг 4. Стручок острого перца моем и разрезаем на 2 части. Его нашинкуем полукольцами.

Весь «огонь» чили в его семенах. Поэтому, если вы не любите острое, уберите их. Сама мякоть придаст лишь легкую остроту, а вот семечки – более яркую ноту.

Не забудьте после перца чили помыть с мылом руки и нож. Если вам потом захочется почесать нос или глаз немытой рукой, запомните вы это надолго! 🙂

Зелени берите побольше. В данном случае, мы взяли по среднему пучку укропа, базилика, петрушки и кинзы. Моем ее, стряхиваем капли воды и нарезаем мелко.

Шаг 5. Теперь все то, что мы подготовили выше, соединяем в одной миске с помидорами — оба вида перца, лук и зелень. Чеснок очищаем и отправляем сюда же через пресс. По желанию, можете его мелко нарубить ножом или натереть теркой.

Все эти ингредиенты перемешиваем очень тщательно, чтобы все компоненты равномерно разошлись между собой. Оставляем минут на 5-10, чтобы немного выделился сок.

Тем временем, помоем банки с крышками. Стерилизовать их вовсе необязательно – главное тщательно вымыть.

Шаг 6. Раскладываем салат по подготовленной таре, достаточно плотно.

Подготовим маринад. На данную порцию продуктов нам понадобится около 1200 мл. воды. Ставим ее на плиту и доводим до кипения. Затем всыпаем сюда соль с сахарным песком и размешиваем до полного расхождения песчинок. После этого провариваем минуты 3.

Вливаем в жидкость уксус, размешиваем и подержим на плите еще секунд 30. Потом огонь выключаем.

Шаг 7. Кипящим рассолом, только-только снятым с плиты, заливаем все наши стеклянные емкости, заполняя их до самых краев. Делайте это аккуратно, поочередно и небольшими порциями, чтобы банки не полопались.

Прикрываем крышками, но пока не закручиваем их. Иначе, их просто может сорвать от кипения внутри тары.

Большую кастрюлю застилаем внутри полотенцем. Расставляем тут банки и вливаем теплую воду примерно по плечики стеклотары. Больше не лейте, чтобы жидкость не попадала внутрь при бурлении.

Саму кастрюлю тоже накрываем крышкой, ставим на плиту. С момента закипания воды, стерилизуем литровые банки 20 минут.

Затем плотно закручиваем крышками и ставим дном вверх. Укрываем сверху одеялом или пледом. В таком виде оставим до полного остывания на 1-2 дня. Эта «банька» послужит дополнительной стерилизацией заготовки.

Источник — https://youtu.be/ABe2F-_oKe0

Данная консервация после остывания хранится даже при комнатной температуре. Главное, держать ее в темном месте, недоступном солнечному свету.

Маринованные зеленые помидоры на зиму как в магазине

Очень вкусные помидорчики, похожие на те, что продавались в советское время в магазинах. Готовятся они совсем несложно и быстро. Зимой, да и в любое другое время года, такая закуска не останется без внимания ни на одном застолье!

Хрустящие и очень вкусные! Настоятельно советую попробовать их и вам – не пожалеете!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Чеснок – 120 гр.
  • Помидоры – 1,7 кг.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Душистый перец – 5-7 горошины
  • Черный перец – 18-20 горошин
  • Соль – 6 ч.л.
  • Сахарный песок – 6 ст.л.
  • Уксус 9% — 120 мл.

Процесс готовки:

Первым делом, очищаем чеснок. Его вы можете брать больше или меньше, на ваш вкус. Если дольки крупные, нарезаем каждый зубок на 2-4 части, в зависимости от размера.

Помидоры промываем. На каждом овоще теперь нужно будет сделать разрез-кармашек для чеснока. Например, просто вырезаем место вокруг плодоножки.

Теперь в этот срез вставляем, протыкая мякоть, кусочек чеснока.

Банку моем в растворе соды, удаляя все загрязнения и жирные следы. Это очень важно. Стеклотару, вместе с крышками от нее, стерилизуем любым удобным способом. Например, в духовке или по старинке – над паром. Крышки можно просто прокипятить минут 5. После стерилизации банкам нужно немного остыть.

Если вы погрузите овощи в раскалённую тару, она непременно треснет от резкого перепада температур внутри нее. Поэтому, простерилизовав в духовке, просто не вынимайте её после выключения печи еще несколько минут.

Когда емкость немного остынет после прогрева, кладем на дно листья смородины и горошины перца. Плотненько раскладываем томаты с чесноком, стараясь не оставлять больших пустот.

Когда банка будет заполнена, заливаем содержимое доверху крутым кипятком. Делаем это осторожно, медленно, чтобы сохранить целостность нашей тары.

Накрываем крышкой, не плотно. Сверху укрываем теплым одеялом и оставляем в таком виде на 15-20 минут. За это время овощи хорошо прогреются, а часть микробов уничтожится. Это важно, чтобы заготовка хорошо сохранилась.

Кроме того, первая заливка кипятком «вытянет» из зеленых помидор всю горечь.

К тому времени готовим новую порцию кипящей воды. Воду из банки сливаем в отдельную посуду – она нам еще понадобится. Заливаем свежий кипяток в стеклянные емкости. Снова накрываем крышкой и одеялом на четверть часа.

На основе той воды, что мы слили впервые, будем готовить рассол. Из расчета на 1 банку, всыпаем соль и сахарный песок. Помешивая, чтобы растворились кристаллики, доводим жидкость до кипения. Вливаем уксус и перемешиваем.

Заливаем маринадом наши помидоры. На этот раз закупориваем герметично. Переворачиваем на крышки, на выстеленное полотенце. Сверху укрываем одеялом, оставляем на 1-2 дня до полного остывания.

источник — https://youtu.be/w6IX2TNk-lk

Затем можно переносить в погреб. Такую заготовку можно хранить даже в условиях городской квартиры, поскольку в ней высокое содержание уксуса. Главное условие — в темном и сухом месте, например, в кухонном шкафу.

Самый вкусный рецепт помидоров с чесноком по-армянски

Еще один рецепт посвящается любителям зеленых томатов, которые не имеют погреба или кладовки для хранения заготовок. Ведь такие банки можно хранить даже в квартире. Закуска получается очень хрустящей и вкусной.

Как в традиционной армянской кухне, тут присутствует много зелени и остреньких ингредиентов. Эту самую остроту вы можете регулировать количеством чили в составе.

Что понадобится на 2 литровую банку:

  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Сельдерей – 80 гр.
  • Соль – 70 гр.
  • Петрушка – 100 гр.
  • Сахарный песок – 40 гр.
  • Чеснок очищенный – 50 гр.
  • Винный или яблочный уксус – 100 мл.
  • Острый перец стручковый – по вкусу

Как приготовить:

Подготовим сначала начинку. Чеснок очищаем. Если дольки тоненькие, их достаточно разрезать на 2 половинки вдоль. Более крупные делим на 4 удлиненные части, разрезая накрест.

Из зелени мы взяли петрушку и сельдерей. Если хотите, что-то из этого можно заменить кинзой или базиликом. Но и в таком составе получается очень вкусно!

Острый перец чили берите по вкусу. Ведь у всех он разный – менее острый или мега-огненный. Нарезаем его колечками. При этом, семена убирайте на свое усмотрение, в зависимости от того, насколько вы любите острое. Ведь в семечках содержится львиная доля жгучести.

Все эти ингредиенты смешиваем в одной миске.

Зеленые помидоры моем и слегка подсушиваем салфетками. Делаем глубокий разрез, как будто вы делите овощ на 2 части. При этом, полностью не прорезаем, чтобы плод остался цельным. Нам нужно только «раскрыть» его, чтобы вложить внутрь начинку.

В каждый такой кармашек кладем по нескольку колечек чили, ломтики чеснока и зелень. Удобно при этом, проталкивать их ножом.

Банки моем и стерилизуем. Когда тара остынет после раскаливания, можно ее заполнять. Раньше этого делать не советую, чтобы не полопалось стекло.

Заполняем аккуратно подготовленными овощами, стараясь оставить всю начинку внутри, чтобы она не вывалилась. После каждого слоя заполняем пустоты свежей зеленью – веточками петрушки и сельдерея. Они также придадут аромат и аппетитный цвет рассолу.

Примерно в середине закладываем стручок острого перца. Предварительно с него срезаем ненужный хвостик – через этот срез и «выйдет» острота в маринад.

Докладываем доверху и накрываем всю эту композицию слоем зелени. Примнем сверху одним помидором, разрезанным на 4 части.

Кипятим чистую питьевую воду. Заливаем содержимое банки до самых краев, закрываем пластмассовой крышкой и оставим в таком виде на 20 минут.

Затем сливаем эту жидкость, чтобы все ингредиенты остались внутри. Для этого существует специальная крышка-насадка с отверстиями для слива воды. Если таковой нет, можете воспользоваться марлей.

Заливаем новой партией чистого кипятка. Снова закрываем и оставляем еще на 20 минут.

К тому времени, уже можно готовить основную заливку. Для этого, вам нужно замерить, сколько воды при сливе из банки получается. Ровно такое же количество уже чистой жидкости ставим на плиту. Всыпаем сюда соль и сахарный песок.

Когда кристаллики растворятся, а смесь закипит, вливаем винный или яблочный уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Вторую воду с банок сцеживаем, а готовый маринад заливаем. Если осталось немного свободного пространства, дольем его кипятком. Нужно, чтобы жидкость доходила до самых краешков тары, возможно даже переливала за них.

На этот раз плотно закупориваем железной, прокипяченной крышкой. Ставим дном вверх и оборачиваем одеялком, чтобы банка медленно остывала.

источник — https://youtu.be/E3q5anup74k

Примерно на следующий день она полностью остынет. Тогда-то ее можно ставить в стандартное положение и убирать в место хранения. Как я уже говорила, это может быть даже кухонный шкаф.

Видео — как солить зеленые помидоры на зиму в банке без стерилизации

А теперь хочу предложить вам засолить зеленые томаты на зиму. Хоть мы и будем делать это в баночке, получаются они словно из бочки! Такие ядреные, кисло-соленые – идеальная закуска к любому застолью! Для настоящих ценителей русских запасов на зиму!

Горчица, входящая в состав, поможет надолго сохранить заготовку и придать ей особенный вкус. Эти квашеные помидоры готовятся не сложно, справится даже новичок!

Как приготовить зеленые помидоры простым посолом на зиму в банках, чтобы они получились как бочковые?  Подробный рецепт вы узнаете, если посмотрите это видео. Рекомендую!

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сухая горчица – 1 ч.л.
  • Сахарный песок -1 ст.л.
  • Укроп
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Лист хрена – небольшой кусочек
  • Листья черной смородины – 3 шт.

Ну как, понравился рецепт? Тогда смело беритесь за дело и повторяйте все по шагам за автором ролика. Удачной заготовки!

Зелёные помидоры по-корейски быстрого приготовления — пальчики оближешь

Немного отступив от «зимней» темы, хочу предложить вам приготовить зеленые томаты по-корейски быстрого приготовления. То есть такие, какие можно кушать в ближайшее время.

Хотя и их можно разложить в чистые банки, простерилизовать и закатать в запасы.

Но мы их съедим сразу! Идеальная закуска к отварной картошечке или другому гарниру. Да и просто так, без ничего – просто бомба!

Ингредиенты:

  • Килограмм зеленых помидор
  • Одна луковица среднего размера
  • Морковь – 1 штучка (около 250 гр.)
  • Острый перец чили (половинка или целый, по вкусу)
  • Чеснок – 6-8 долек
  • 1 ст.л. соли
  • Молотый кориандр – 2 полные чайные ложки
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Семена кориандра – пару щепоток
  • Растительное масло – 7-8 ст.л.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Петрушка или зелень кориандра (кинза) – половина или целый пучок

Приготовление:

Начнем с моркови. Ее нужно почистить и натереть на терке для корейских овощей. Если такого чуда техники у вас нет, можно просто нарезать ее ножом тоненькой и длинной соломкой, как бы это сделала заветная терка.

Перекладываем измельченный овощ в миску, всыпаем сюда 0.5 ложки соли и 1 ложку сахара – то есть половину от общего количества.

Слегка помнем всю эту красоту руками, чтобы распределились песчинки и соломинки стали более мягкими. При этом морковь слегка пустит сок.

Помидоры моем и подсушиваем салфетками. Нарезаем тонкими кружочками. Если плоды очень крупные, можно измельчить полу- или даже четверть-пластинками.

Перец чили нарезаем кружочками. Если он у вас очень ядрёный, семена можете убрать, ведь доля жгучести в них высока. Это зависит еще и от того, насколько вы любите остренькое.

Чеснок очищаем и рубим мелко с помощью ножа. Если вам не хочется возиться с нарезкой, можете воспользоваться чесночным прессом или обычной теркой, с мелким сечением.

Помидоры отправляем в миску с морковкой. Следом всыпаем оставшееся количество соли и сахарного песка (по 0.5 и 1 ложке, соответственно). Хорошенько все перемешиваем.

Всыпаем сюда молотый кориандр и нарубленный чеснок.

Для заправки, наливаем в сковороду необходимое количество растительного масла. На среднем огне тщательно прогреваем его. Тем временем, подготовим лук. Его очищаем и шинкуем тонкими полукольцами.

Отправляем его в раскаленное масло и жарим несколько минут, изредка помешивая, до появления золотистой корочки. Затем перекладываем к нему кружочки перца-чили и несколько щепоток зернового кориандра.

Все вместе обжариваем еще несколько секунд, до легкого румянца перца и характерного аромата.

Сразу после того, как снимем заправку с плиты, перекладываем ее полностью в тазик с овощами. Следом вливаем уксус и всыпаем нарезанную мелко зелень. Все старательно перемешиваем.

На этом этапе может показаться, что маринада очень мало. Но вскоре овощи будут выделять сок и его станет значительно больше!

Сверху нужно установить небольшой гнет. Например, тарелочку и каменную ступку с пестиком (ну, или банку с водой).

Источник — https://youtu.be/ztYsg9YyBF4

Убираем конструкцию в холодильник минимум на 10-12 часов. В идеале, конечно, оставить на сутки.

Приятного вам аппетита!

Зеленые помидоры — многими недооцененный продукт. Когда подкралась ненавистная фитофтора или просто сломался куст, некоторые без зазрения совести выбрасывают растение вместе с недозревшими плодами. Правда, я этого никогда не делала – ведь их можно спрятать в темном месте под «шубку» и оставить вызревать.

Но когда я впервые попробовала закуску из зеленых томатов, стала готовить на зиму или для мгновенного поедания, не дожидаясь их покраснения. Ведь это действительно очень вкусно, совсем не горько и не кисло, как казалось бы!

Надеюсь, что после прочтения моей статьи вы тоже решитесь заготовить себе пару баночек на зиму! Если понравится, в следующем году сделайте их больше, не дожидаясь казусов на грядке. Ведь недозрелые томаты в банке ни чем не хуже, чем они же, но спелые!

Выбирайте любой рецепт! Не могу посоветовать вам что-то одно! Ведь каждый хорош по-своему. Будь то помидоры по-корейски или соленые в банках. Или такие, как продавались в магазинах в советское время — ммм, ностальгия!

Одним словом, пробуйте! Удачи вам!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! :)
Комментарии: 926Публикации: 379Регистрация: 17-09-2016


Комментариев к статье: 2
  • 2020-07-07 в 21:58
    ссылка

    Как ни удивительно, в этом году салаты из зеленых помидоров улетучились раньше всех. Значит надо готовить больше и собирать новые рецепты. Вот такие у вас и нашла.

    ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector