Соус Бешамель – классические рецепты в домашних условиях

Знаменитый бешамель – классический французский соус с «мягким» характером и гладкой текстурой. Его используют во множестве блюд европейской кухни. На его основе также готовят различные соуса. В частности, для приготовления классической лазаньи или с курицей в домашних условиях, разнообразных блюд со спагетти или суфле.

Готовится на основе молока, муки и сливочного масла. Для аромата добавляют лаврушку, гвоздику и другие специи. Степень густоты тоже регулируют по ситуации, в зависимости от того, для какой цели продукт предназначен. В любом случае, лучше сделать погуще – ведь всегда можно довести его молоком. А вот загустить уже готовую массу не получится.

Бешамель можно хранить в холодильнике, если приготовили его заранее или впрок. Чтобы на поверхности не нарастала корочка, необходимо накрыть соус пищевой пленкой в контакт.

Специально для вас я собрала в одном месте самые вкусные рецепты этой подливы. Обязательно берите их себе на заметку, ведь каждый из них уникален!

Соус Бешамель – классический итальянский рецепт для лазаньи на молоке

Этот вариант идеален для лазаньи. Да и в остальных направлениях кулинарного искусства он тоже пригодится. На его основе можно приготовить другие соуса или заправить пасту.

Как и все классическое, рецепт базовый и простой. Тут нет ничего лишнего. Только те ингредиенты, без которых совсем не обойтись.

Я распишу вам весь процесс пошагово, чтобы справился даже новичок!

Состав ингредиентов:

• Пол-литра молока
• 5 ч.л. соли
• 50 гр. муки
• 5 ч.л. белого молотого перца (можно брать черный или смесь перцев)
• 50 гр. сливочного масла

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В сотейник или кастрюльку перекладываем сливочное масло. Ставим на огонь. Помешивая лопаточкой, доводим до полного его растапливания.

Шаг 2. Когда это случится, всыпаем сюда же муку и тщательно перемешиваем. Когда вся она вберется в масло, огонь выключаем.

Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем по 2 ст.л. холодного молока.

После каждой порции перемешиваем. Когда масса станет жидковатой и однородной, без единого комочка – вливаем все оставшееся молоко.

Шаг 4. Ставим снова на огонь и варим минут 5-7 до нужной консистенции. При этом необходимо постоянно, беспрерывно помешивать. Иначе, в текстуре могут начать образовываться сгустки.

Шаг 5. В готовую массу добавляем соль и перец. Если хотите, можете всыпать и других специй. Например, мускатный орех. Перемешиваем и используем по назначению.

В остывшем виде соус еще загустеет. Хранить продукт можно в холодильнике до трех дней. При этом, миску с ним накрывают пленкой в контакт с массой.

Это нужно для того, чтобы не образовалась плотная корочка. Ведь тогда она испортит ровную консистенцию смеси.

К каким блюдам подходит? Да практически ко всем! Этот знаменитый французский соус на масляно-мучной основе универсален. Больше всего подходит к рыбе и овощам, реже к мясу, за исключением мясной лазаньи. Как отдельный соус обычно он не подается, им сразу заливают блюдо и еда тушится в нем.

Пошаговый рецепт соуса с сыром и маслом в домашних условиях

Предлагаю вам очень вкусную вариацию любимого Бешамель. Мы приготовим сырный соус на его основе. Он такой ароматный, нежный – хоть ложкой ешь! Можно подавать с пастой, приготовить лазанью или любое другое блюдо, где требуется такая заправка. Я, например, люблю его даже намазать на хлеб – пальчики оближешь!

Готовится быстро и просто. Все продукты, входящие в состав доступны и недороги. Обязательно попробуйте!

Необходимые продукты:

• Молоко – 300 мл.
• Мускатный орех – 0.5 ч.л.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Луковица – 1 маленькая
• Лаврушка – 1 шт.
• Соль, молотый перец по вкусу
• Мука – 15 гр.

Как приготовить:

Луковицу берите небольшую – ее будет достаточно. Если она у вас крупненькая, лучше возьмите половину. Кладем в кастрюлю, добавляем листок лаврушки. Вливаем молоко и ставим на огонь.

Как только молочко закипит, выключаем плиту. Накрываем крышкой и даем настояться минут 20, чтобы жидкость насытилась ароматом лука и лавра.  Потом процеживаем молоко через сито.

В сковороде, сотейнике или кастрюле растапливаем сливочное масло. Когда оно полностью разойдется, всыпаем муку, равномерно распределяя ее. Быстренько замешиваем венчиком, соединяя все в единую массу. Поджариваем до легкого золотистого оттенка. Потом вливаем ароматное молочко.

Сразу всю жидкость вводить не стоит. Сначала вливайте по чуть-чуть и перемешивайте, чтобы разошлись все комочки. А потом уже, когда смесь станет жидковатой и однородной, можно доливать оставшуюся часть.

Когда все молоко будет в массе, всыпаем соль, перец по вкусу и мускатный орех.

Чем можно заменить мускатный орех? Мацис — максимально похожий аромат пряности позволяет добавлять ее в Бешамель. Пряность гвоздики прекрасно подходит, но нужно соблюдать пропорции, добавляя 1 часть там, где требуется 2 части мускатного ореха. В подливу можно добавить ямайский или душистый перец, вкус которого напоминает сочетание мускатного ореха и гвоздики.

Сыр трем мелкой теркой, вводим в основную массу. Постоянно перемешиваем венчиком, готовим еще около 5 минут, до ровной и гладкой текстуры.

Остужать соус нужно при комнатной температуре. Чтобы не образовывалась плотная верхушка, обязательно накрываем пищевой пленкой или пергаментом в контакт с массой. Если вы приготовили его впрок, уберите в холодильник. Срок хранения – около 3 дней.

Видео — как сделать соус Бешамель без комочков

Проблема многих в приготовлении Бешамель – комочки в текстуре. Они обычно портят общую картину и вкусовые ощущения блюда с его использованием. Если у вас однажды случилась такая неприятность, не опускайте руки! Можете воспользоваться любым из сегодняшних рецептов.

Также я подобрала для вас видео-ролик с еще одним способом однородной подливки. Приятного просмотра!

https://youtu.be/brRpMEl-UM0

Состав рецепта:

• 500 мл. молока
• 1 полная ч.л. с горочкой молотого мускатного ореха
• 50 гр. сливочного масла
• 3 ст.л. муки

Готовится бешамель быстро, но чтобы он всегда получался без комочков, необходимо учитывать некоторые нюансы.

Вкуснейший соус Бешамель для макарон со сливками

Невероятно вкусный, нежный и сливочный – это все о нем! Идеально сочетается с макаронами, итальянской пастой. Да и в других блюдах он тоже найдет свое применение. Не расстраивайтесь, если сразу вы не используете все количество. Ведь он прекрасно хранится в холодильнике.

Предлагаю вам подробный рецепт этой вкусной подливы. Настоятельно рекомендую попробовать. Уверена, что влюбитесь с первой ложечки!

Что нам понадобится:

• 700 мл. молока или бульона (рыбный, мясной, овощной или просто вода)
• 150 мл. сливок, жирностью не менее 20%
• 30 гр. сливочного масла
• Соль, молотый перчик, молотый мускатный орех по вкусу
• Мука – 1 ст.л.

Приступаем:

По традиции, начинаем со сливочного масла. Кладем его в казанок, сотейник или сковороду и растапливаем полностью.

Затем всыпаем просеянную муку и интенсивно, незамедлительно замешиваем. Масса должна стать однородной, состоящей из отдельных кусков, но вся мука «войдет» в масло.

Вливаем сюда примерно четверть от общего количества молока. Активно все перемешиваем венчиком, чтобы комки поскорее растворились в жидкости. Потом частями вводим остатки молока.

Такое дробное добавление поможет нам добиться ровной текстуры, без мучных сгустков.

Не переставая работать венчиком, доводим все до кипения. Когда масса начнет густо бурлить, можно всыпать по вкусу перчик и соль. Также сюда прекрасно вписывается молотый мускатный орех.

Вливаем теплые сливки. Жирность их должна быть не менее 20 процентов. Все хорошенько перемешиваем. На малом огне кипятим еще 2-3 минуты до нужной густоты.

Все! Снимаем с плиты. Можно применять прямо сейчас. Но, можете дать ему отстояться.

По желанию, можно процедить его от специй. Но это вовсе необязательно – я этого никогда не делаю.

Чтобы он не собрался корочкой, нужно сверху разложить кусочки сливочного масла или просто накрыть пленкой. Остужаем при комнатной температуре. А вот потом храним исключительно в холодильнике.

Как приготовить Бешамель с грибами на сковороде

Теперь я покажу вам, как приготовить еще один очень простой, но невероятно вкусный грибной соус. Можно подавать к мясу, овощам, рыбке. Идеально сочетается с макарошками и входит в состав лазаньи. Признаться, я его уплетаю ложками – очень уж вкусно!

Приготовить совсем не сложно! И понадобятся нам самые обычные, доступные ингредиенты!

Итак, что нам нужно:

• Лук шалот – 3 шт. (или одна обычная репчатая луковица среднего размера)
• Шампиньоны – 300 гр.
• Мука – 2 ч.л.
• Соль, молотый перчик по вкусу
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сливки 10% — 500 мл.

Подробное описание:

Если шампиньоны нужно почистить, сделайте это до мытья. Потом снять кожицу будет проблематично. Хорошенько их моем. Излишки воды убираем бумажным полотенцем.

Нарезаем их с помощью ножа, как можно мельче.

Лук, как я уже сказала, можно брать обычный репчатый. Но мы используем шалот. Шинкуем его тоже очень мелко.

На сковороде растапливаем необходимое количество сливочного масла. Отправляем сюда лучок и жарим его, помешивая, до легкой румяности.

Когда он подзолотится, добавляем грибы. Размешиваем. Сначала нам нужно дождаться, когда шампиньоны выпустят влагу. Потом некоторое время они протушатся в ней, а позже сок начнет выпариваться. Когда он исчезнет, поджарим некоторое время до румянца.

Теперь можно посолить и приправить по вкусу. Равномерно посыпаем грибы сверху мукой. Замешиваем лопаточкой.

Мука в данном рецепте послужит загустителем для нашего соуса.

Вливаем сливки комнатной температуры. Беспрерывно замешивая, дожидаемся закипания. Если не орудовать лопаточкой, в текстуре начнут образовываться сгустки. А в наши планы это не входит.

Пробуем на соль и перец. Если нужно, добавьте того, чего не хватает. Сюда кстати, идеально подходит молотый мускатный орех. Так что, если у вас есть такая приправа, добавьте немного.

На этом, соус готов. Подавать можно как горячим, так и охлажденным. Когда он остынет, станет погуще.

Приятного вам аппетита!

Соус Бешамель – классика французской кухни. Чаще всего с его добавлением готовят лазанью. И используют тут, как правило, классический рецепт на молоке. Также в состав добавляют грибы, сыр, сливки. Каждый раз, с добавлением нового ингредиента, блюдо начинает играть разными интересными красками.

Чтобы соус у вас был без комочков, важно знать правила. Муку сначала замешивают в раскаленном сливочном масле, а затем уже вводят жидкость – молоко, бульон или сливки.

Эту вкуснятину используют также для заправки пасты, овощных, мясных или рыбных блюд. Если у меня остается немного, я обязательно намажу эту вкусняшку на хлеб и незамедлительно съем!:)

Надеюсь, мои рецепты станут и вашими любимыми. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!