Маслята маринованные на зиму — самые вкусные и простые рецепты приготовления


С конца лета до поздней осени начинается любимый сезон грибников. Придя домой с лукошком трофеев, мы решаем куда же все это богатство девать. Например, можно засолить на зиму грузди. Из них же или других видов я делаю еще и грибную икру.

А уж если попались маслята, они непременно отправляются в баночку на мариновку. Специфической особенностью этих грибов является то, что они имеют «сопливую» шляпку. Поэтому, после сбора дома начинается самое кропотливое. Это очищение слизистого слоя. Хотя, некоторые этого не делают вовсе.

Я очищаю только те маслята, которые имеют уже достаточно рыхлую шапочку. Молоденькие, слегка скользкие обычно оставляю как есть. Это еще и дело времени. Когда его хватает на тщательную подготовку, можно вычистить все экземпляры.

Сегодня вашему вниманию самые простые и вкусные рецепты маринования этих грибочков. Выбирайте и пробуйте. А результатами делитесь в комментариях.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации (на 1 литр воды)

Ароматные, маслянистые и очень вкусные грибочки получаются по этому рецепту. Чистить мы их не будем, хотя по желанию это можно сделать. Готовится все просто и недолго. Главное, хорошенько перебрать и отварить сырье. А маринад придаст им особый аромат.

Зимой, к отварной картошечке, с луком и растительным маслом – самое то! Да и просто так, в качестве закуски под рюмочку крепленого, да в дружеской компании… Ммм! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы в отварном виде – 1350 гр. или чуть больше
  • Чистая вода
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.
  • Немного соли

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Песок сахарный – 3 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5-2 ч.л.
  • Лаврушка – 3 листочка
  • Горошины черного перца – 7-8 шт.
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Можете добавлять и другие специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу после сбора все грибы нужно перебрать. Обязательно смотрим, нет ли видимых признаков червивости.

Если хотите, можете их почистить от слизистой пленочки. Но, во-первых, этот процесс очень трудоемкий. А во-вторых, мне даже нравится, когда маринад бывает таким тягучим. Если же пленку убрать, рассол будет более жидким. Если вам нравится второй вариант, можете очистить.

Тщательно промываем, удаляем весь лесной мусор и грязь. При необходимости, срезаем землянистые корешки (если они есть).

Крупные плоды можно нарезать на кусочки. После мытья всю жидкость сливаем, сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Всыпаем немного соли (примерно 1 ст.л. без горки на среднюю кастрюлю), перемешиваем. Когда масса начнет закипать, всыпаем лимонную кислоту. Она позволит сохранить цвет грибочков максимально естественным и предотвратит возможную горечь.

Не отходите далеко от плиты. Перед закипанием и первое его время, будет образовываться пена. Это результат сворачивания белка. Кроме того, с ней выходит весь оставшийся мусор (иголочки, соринки и так далее). Поэтому, этот шум обязательно нужно снимать и выбрасывать.

Шаг 2. После того, как все полноценно закипит, варим ровно 20 минут. Огонь регулируйте по факту. Бульон должен стабильно, но не очень активно бурлить.

Признак того, что грибы сварились – они опускаются на дно. Ведь сначала все они плавали наверху.

Шаг 3. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг. Промываем под проточной холодной водой, очень тщательно. Сначала перемешивайте ложкой, потому что внутри масса еще горячая. А потом уже смело можно орудовать руками, когда от холодной воды все остынет.

Шаг 4. Начинаем варить основной маринад. Примерно на 1300-1500 гр. грибов в уже отварном виде (взвесьте их после мытья и процеживания), понадобится примерно 1 литр воды. Итак, ставим жидкость кипятиться. Сюда же добавляем 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахарного песка. Всыпаем лаврушку и горошины перца. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами и отправляем в рассол.

Пока готовится маринад, поставьте на стерилизацию банки и крышки.

Помешиваем рассол, чтобы кристаллики соли и сахара растворились. Перед закипанием отправляем сюда и наши маслятки. А когда все закипит, добавляем необходимое количество уксусной эссенции. Варим их минут 15. Дольше готовить нет смысла, ведь при первой варке мы уже довели их до готовности.

Шаг 5. Теперь заключительная часть – розлив. Банки уже к этому моменту должны быть простерилизованными. Крышки, соответственно, тоже. Распределяем по подготовленной стеклотаре сначала только грибочки. Это я делаю с помощью шумовки. Накладываем их примерно по горлышко. А уже потом равномерно разливаем жидкий маринад, до самого верха.

Закручиваем крышками и переворачиваем. А те остатки, что не заполнили банку до конца, остудите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на пару дней. Затем их можно будет съесть.

Источник — https://youtu.be/vf_ybPy12Y8

Перевернутые банки накрываем полотенчиком. Даем остыть, а затем переносим в погребок или другое прохладное место, где вы обычно храните заготовки.

Как замариновать маслята на зиму в банках с 9% уксусом

Выше мы рассмотрели рецепт, где грибы предварительно не очищались. Рассол у такой заготовки будет тягучий, слизистый. А сейчас предлагаю вам вариант с почищенными маслятами. Так грибочки будут более «чистенькими», без свойственной слизи.

Закуска получается очень вкусной, в меру соленой и очень ароматной. А как аппетитно они смотрятся в баночке. Очень вам рекомендую!

Что нам понадобится:

  • Грибы
  • Лаврушка, горошины перца, гвоздика
  • 1 луковица

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахарный песок – 2 ст.л. с горкой

Как приготовить:

Так как мы решили маслята чистить, то делать это нужно до мытья. Если вы их уже помоете или, что еще хуже, замочите на несколько часов, снять кожуру будет сложно. Ведь побывав в жидкости, они впитывают ее очень много.

А сразу после сбора, пока маслята еще плотненькие, просто зацепитесь лезвием ножа за край шляпки и снимите пленку. Если грибы небольшие и упругие, можно даже снять все в одно касание. В остальных случаях, придется повозиться.

Ножку тоже поскоблим ножом. И так с каждым грибком.

Процесс этот достаточно кропотливый и долгий. Но раз уж вы нацелились на успешный результат, не пожалейте времени!

Основная масса мусора убралась при очистке. Но их еще нужно будет тщательно промыть под проточной водой, устраняя все оставшиеся загрязнения.

Складываем подготовленное сырье в кастрюлю, заливаем водой. Если вам покажется, что воды недостаточно для такого большого количества грибов и больше ее просто не входит в кастрюлю – не переживайте. Ведь вскоре маслята осядут на дно и жидкости станет вполне достаточно.

Существует один способ проверить, ядовитость грибов. Даже если у вас в кастрюле есть один такой «предатель», то репчатая луковица поможет это узнать. Правда, разоблачить именно несъедобный продукт не получится – придется выбрасывать всю партию.

Кто-то считает, что этот метод неэффективен. Но я думаю, что лишним он не будет. Итак, очищенную луковицу кладем в кастрюлю к маслятам. Если в процессе варки этот овощ поменяет цвет на синеватый, значит ядовитый гриб все же есть.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. С того самого момента нужно проварить содержимое на среднем огне полчаса. Все время необходимо снимать нарастающую пену.

По истечении положенного времени варки, луковицу убираем. Все содержимое перекладываем на дуршлаг или просто вылавливаем грибочки шумовкой. Промываем их проточной прохладной водой и сливаем после этого всю жидкость.

Теперь в зависимости от того, сколько у вас маслят, намечаем количество воды для маринада. Сначала переложите их в кастрюлю. Влейте 1 литр жидкости и посмотрите, достаточно ли ее. Уровень воды должен чуть превышать грибы, практически без запаса. При необходимости, можно подлить еще.

Главное, наливайте не на глаз, а измеряя жидкость. Ведь нам нужно знать, сколько соли и сахара положить сюда. Если 1 литра не хватило, а двух будет много, подлейте еще 500 или 250 мл., чтобы можно было рассчитать пропорции, деля на 2 или 4.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок. По вкусу добавляйте любимые специи – лаврушку, горошины черного или душистого перца, гвоздичку.

Ставим на огонь. С момента закипания провариваем полчаса. Чтобы специи равномерно отдавали свои ароматы, нужно периодически перемешивать. Мощность плиты должна быть средней.

А пока они варятся, необходимо простерилизовать баночки. При небольшом объеме заготовок, удобнее будет прогреть их в микроволновке. Сначала их хорошо моем, потом наливаем в каждую посудинку по 2-3 ст.л. воды. Ставим в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.

Крышки обдаем кипятком или кипятим их 5 минут.

По подготовленным емкостям распределяем сначала маслята. Потом равномерно заливаем наш рассол, чтобы он полностью покрыл грибы. Специи, оставшиеся в кастрюле можно тоже доложить в банки или выбросить.

Закатываем крышками.

Источник — https://youtu.be/LQ6ZzX7BSWU

Ставим банки дном вверх и проверяем, не течет ли рассол. Если вы заметили протечку, уберите эту крышку и закатайте новой. В таком же перевернутом виде даем заготовке остыть, прикрыв ее полотенцем.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. Главное, чтобы место для хранения не было влажным, солнечным и слишком теплым.

Лучший рецепт заготовки маринованных маслят с гвоздикой

Проверенный, быстрый и очень вкусный рецепт. Грибочки получаются такими пикантными, ароматными. Гвоздика придает им особенный привкус. Да и к тому же — она хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством.

В этом деле главное собрать правильные грибы и старательно их отобрать. А сам процесс приготовления под силу даже начинающей хозяюшке.

Что входит в состав:

  • Грибы маслята
  • Укроп (зонтики и зелень) – 1-2 шт.
  • Горошины черного перца – по вкусу
  • Горошины душистого перца – по вкусу
  • Гвоздика – по 2-3 бутончика на 1 литр воды
  • Соль – по 2 ст.л. с горкой на каждый литр воды
  • Лаврушка – по вкусу
  • Сахарный песок – 1 ст.л. на каждый литр воды
  • Уксус 9% — по 50 мл. на литр маринада

Приступаем к приготовлению:

Мы уже с вами разобрали, что грибочки эти можно очистить предварительно или законсервировать в первоначальном виде. Оба варианта хороши по-своему. Один кропотливый, зато заготовка получается более чистой, с минимальным количеством слизи. А из нечищеного сырья рассол будет скользким, да и сами маслята тоже.

Поэтому, чистить их или нет – решайте сами. Обязательно промываем, удаляя весь мусор. Замачивать их предварительно не нужно.

Обратите внимание, что в кастрюлю не должны попасть подпорченные, червивые, подозрительные экземпляры. Только отборные и крепкие.

Крупненькие можно нарезать на 2-4 части. Маленькие я мариную целиком.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. С того момента, как все активно забурлит, провариваем 5 минут.

Потом перебрасываем содержимое на дуршлаг и под краном, все это дело тщательно промываем холодной водой.

Возвращаем в кастрюлю. Заливаем необходимым объемом воды. Жидкость эта должна покрыть грибы полностью. Если хотите, можно налить и побольше, если любите большое количество рассола.

Исходя из объема потраченной жидкости, вводим соль и сахарный песок. Также добавляем лаврушку, горошинки перца и гвоздику. Зелень укропа вместе с зонтиками (можно и без них) также перекладываем в кастрюлю. Если свежего укропа у вас нет, купите в аптеке семена – они придают неописуемый аромат закуске!

После закипания варим полчаса. Обязательно снимаем всю образующуюся пену – ведь с ней выходит лишний мусор.

Источник — https://youtu.be/bEzthKtsZXI

Теперь вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Достаем аккуратненько зелень укропа. А все остальное будем разливать по банкам.

Если вы использовали именно зеленый укроп – его нужно убрать обязательно. Ведь с ним банки рискуют быстро «пропасть». Если семена, то ничего страшного, их оставляем.

Кстати, стеклотару предварительно нужно простерилизовать. Можно воспользоваться для этих целей духовкой, микроволновкой или паром над кипящей водой. Некоторые, кстати, стерилизуют даже спиртом. Вы делайте так, как привыкли. А крышки нужно прокипятить 3-5 минут.

Сразу же после того, как выключили огонь, будем приступать к розливу. По подготовленной таре раскладываем сначала сами маслята, а затем доливаем маринад. Старайтесь, чтобы в каждую баночку попали ароматные специи – лаврушка, гвоздичка, перчик.

Закупориваем, ставим на крышки и тепленько укрываем, чтобы содержимое остывало медленно. Такая банька обезопасит ваши заготовки от скорой порчи.

После остывания переносим в погребок. Готовы грибы будут примерно через 3 недели. Но самыми вкусными они становятся зимой. Ведь чем дольше они стоят, тем более насыщенными получаются.

Маслята на зиму — простой рецепт приготовления без уксуса

Можно ли мариновать маслята без уксуса? Иногда даже нужно, скажу я вам! Это особенно важно для тех, кто страдает проблемами ЖКТ. Ведь грибы сами по себе достаточно тяжелый продукт, а тут еще и уксус.

Но как же тогда сохранить заготовку, если не использовать консервант? Я предлагаю заменить его лимонной кислотой. Она тоже является хорошим хранителем наших засолок, тем не менее обладает более мягким действием на желудок.

Кроме того, этот продукт позволяет сохранить цвет масляток естественным, светлым. То есть они не потемнеют в процессе варки и хранения.

И я подготовила для вас именно такой рецепт. Буду рада, если он вам пригодится!

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг. маслят
  • 80 гр. поваренной соли
  • 2 литра воды
  • 150 гр. сахарного песка
  • 20 гр. лимонной кислоты
  • 4 листочка лавра
  • 8-10 горошин черного перца

Процесс приготовления:

Если вы хотите очистить маслята, то делайте это до мытья. Пока они еще сухие, плотные, сделать это будет гораздо проще! С кожицей вы уберёте часть опилок, хвои, листочков и прочего мусора. Ножки нужно тоже слегка поскоблить.

Работать с ними лучше всего в перчатках, чтобы не испортить маникюр. Ведь от такой процедуры кожа рук может окраситься в темный цвет.

Теперь сырье нужно очень хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножки (если это требуется).

Подготовленный продукт перекладываем в посуду для варки. Это может быть кастрюля или металлический тазик. Заливаем водой, всыпаем щепотку лимонной кислоты (количество берем не из списка ингредиентов).

Добавление ее на этом этапе не даст потемнеть массе во время варки.

С той секунды, как жидкость закипит, провариваем 20 минут, все время снимая светлую пену.

В раковину ставим сито или дуршлаг. Сюда перемещаем проваренные маслята. Промываем холодной водой из крана, хорошенько перемешивая содержимое. Подержим их тут некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.

Теперь переходим к основному процессу – варка в маринаде. Перекладываем сырье в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Сразу вводим сахарный песок, соль, лаврушку, горошины перца и лимонную кислоту.

По желанию, можете добавить гвоздику или семена укропа.

Ставим на плиту, на сильной мощности доводим до кипения. Потом убавляем огонь до среднего или низкого. Варим около 40 минут. При этом следите за образовавшимся «шумом». Его нужно периодически снимать ложкой.

Сразу после того, как я ставлю вариться грибы, параллельно снаряжаю тару под розлив. Банки я сначала мою пищевой содой, а потом отправляю в духовку. Включаю нагрев до 140-150 градусов. Прогреваю примерно 20 минут. Сразу после того, как выключаю печь, даю им постоять тут и немного остыть.

Если крышки вы используете винтовые, то их тоже можно отправить в печь. А вот закаточные имеют резинку, поэтому их лучше прокипятить отдельно.

Вообще, способ стерилизации может быть любой. Главное – результат!

Как только грибы сварятся, сразу разливаем их по банкам, равномерно с жидкостью. Что касается приправ, можете их тоже закрыть или же убрать предварительно. Вообще, свое ароматное дело они уже сделали. Но если их тоже отправить в банки, то со временем хранения, они еще будут «работать».

Закатываем заготовки. До остывания держим при комнатной температуре. А затем можно переносить туда, где храните все свои запасы.

Маринуем грибы маслята по классическому рецепту со стерилизацией

Выше мы рассмотрели рецепты, которые не предусматривали стерилизации. Но вариться грибам приходилось дольше. Сейчас я хочу предложить вам еще один вариант, где заготовку мы прогреем уже в банках. Этот способ надежный и проверенный годами.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Состав:

Предварительное отваривание:

  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 литр воды

Маринад:

  • 1 литр воды
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 5 долек
  • Уксусная эссенция 80% — 1 ст.л.
  • Гвоздика – 2 бутончика
  • Горошины черного перца – 15 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.

Для стерилизации:

  • На литр воды – 250 гр. соли

Маринованные маслятки на зиму – самая вкусная закуска! Ну что может быть приятнее, чем отварить себе картошечки, открыть баночку грибов, подкрошить репчатого лука и все это с удовольствием съесть… Ммм, прямо слюнки потекли.

Кроме того, можно добавлять их в пиццу, супы, вторые блюда, соусы и так далее.

Поэтому, если год выдается грибной, я обязательно мариную то, что насобирали в лесу. Чтобы они получились ароматными, в состав добавляю все, что есть под рукой – гвоздику, укроп, горошинки перца, лаврушку.

Готовить можно как со стерилизацией, так и без нее. Сегодня я собрала для вас самые интересные варианты, чтобы каждый нашел то, что ему по душе!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 4 часа

Татьяна

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! :)
Комментарии: 1057Публикации: 494Регистрация: 17-09-2016


Комментариев к статье: 4

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector