Фарш для пельменей: 5 рецептов вкусной и сочной начинки для домашних пельменей

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько  способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как их лепить руками, а потом как правильно сварить и сколько времени это занимает. А можно и пожарить…. А сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш!  Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких  как оленина, лосятина, медвежатина.  Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Состав продуктов:

  • говядина — 500 гр.
  • свинина -500 гр.
  • лук репчатый — 250 гр.
  • чеснок — 50 — гр.
  • вода — 150 гр.
  • соль — 20 гр.
  • перец — 3-5 гр.

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Как сделать пельменный мясной фарш сочным?

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости.

  • Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
  • Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
  • Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
  • Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
  • Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
  • Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности  многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

  • Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
  • Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
  • Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

  • свинина — 500 гр.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • свежий чеснок — 3 зубчика;
  • холодная вода — ½ стакана.
  • соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль,  лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Как приготовить фарш на пельмени из говядины

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

 Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Нам понадобится:

  • говядина — 300 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • вода — 100 мл.
  • соль, перец — по вкусу

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем, постепенно добавляя водичку комнатной температуры.

А еще можно добавить 1 ст. ложку растительного или даже сливочного масла. Попробуйте!

И все, фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Начинка для домашних пельменей с куриным фаршем

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все.  Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию еще один интересный вариант для начинки.

Рецепт рыбных пельменей — очень вкусно!

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из рыбы, как в этом видео и вы и ваши гости будете приятно удивлены!

Для начинки можно взять филе любой рыбы, если она будет пожирнее — то и вам вкуснее будет. А еще вкуснее получится, если смешать белую и красную рыбку вместе!

Вообщем, смотрите видео:

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описаны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

Татьяна

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять! всего 1 клик по кнопке, и готово! :)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 22

  • 2018-01-05 в 21:12
    Permalink

    Вот это я удачно зашла! Сделаю смешанный фарш из говядины и свинины. Всю семью заставлю стряпать пельмешки. Пока каникулы, пусть делом займутся))

    Ответить
    • 2018-01-05 в 22:32
      Permalink

      Вот — вот, полезное с приятным! На самом деле — занятие для всей семьи , да еще и с какой пользой!

      Ответить
  • 2018-01-09 в 23:27
    Permalink

    Обычно я не добавляю в фарш для пельменей чеснок. Но у Вас все так вкусно написано, что я решила попробовать.

    Ответить
    • 2018-01-09 в 23:56
      Permalink

      Я сама родом из Забайкалья и на Дальнем Востоке жила долго, и в нашей семье и у знакомых всегда был чесночок в фарше — так что для меня это ни с чем не сравнимый аромат детства! Попробуйте, Маргарита, я уверена что понравится и вам:)

      Ответить
  • 2018-01-11 в 17:53
    Permalink

    Вы дали очень хорошие советы по приготовлению вкусной начинки для пельменей. Лепить их — дело хлопотное, но такое благодатное.

    Ответить
    • 2018-01-11 в 22:23
      Permalink

      Да, согласна, лепка пельменей занимает очень много времени, однако если вы занимаетесь этим в кругу семьи то это занятие приносит вам только пользу — оно вас сближает, не говоря уже о полной морозилке почти готового прекасного блюда к вечернему ужину или неожиданному приходу гостей!

      Ответить
  • 2018-02-24 в 20:40
    Permalink

    очень важно правильно приготовить то что называют начинкой для пельменей. Если фарш пересолить или не до солить то пельмени можно легко испортить. А еще мы часто делаем счастливый пельмень добавляем в него сахар и тот кому попадется такой пельмешек считается счастливчиком. мелочь, а приятно.

    Ответить
    • 2018-02-25 в 16:38
      Permalink

      Абсолютно согласна с вами — когда готовишь фарш для пельменей нужно быть внимательным с количеством соли.
      «счастливый» пельмешек всегда делаем тоже, но не с сахаром а например с красным перчиком:)

      Ответить
  • 2018-11-03 в 07:10
    Permalink

    Ещё можно добавить мелкими кусочками сливочное масло в фарш немного..

    Ответить
    • 2018-11-03 в 21:10
      Permalink

      Да, точно! А я и не подумала про масло — спасибо Вам, Зоя, за прекрасную подсказку!

      Ответить
      • 2022-11-22 в 08:48
        Permalink

        хочу попробывать, в Манетке продают пельмени с добавлением масла

        Ответить
  • 2019-09-12 в 15:09
    Permalink

    Никогда не пробовал пельмени из куриного мяса, а ведь можно и попробовать что-то новенькое для себя.

    Ответить
    • 2019-09-13 в 10:38
      Permalink

      Обязательно приготовьте, Тимур! Хотя бы ради интереса и разнообразия:)

      Ответить
  • 2019-12-04 в 22:34
    Permalink

    А если смешать куриный фарш и свиной то я думаю воды много не надо а пельмешка выходят сочными

    Ответить
    • 2019-12-04 в 23:06
      Permalink

      Честно говоря — никогда так не смешивала, поэтому и сказать ничего не могу по этому поводу… Ну а вы попробуйте и напишите потом — как получилось, договорились?

      Ответить
    • 2021-02-11 в 14:36
      Permalink

      А индейку не пробовали? Только берите бедро.

      Ответить
    • 2023-11-15 в 20:35
      Permalink

      Последних лет десять всегда мешал свинину с курятиной без кожи (часто портит вкус фарша) но теперь курятина стала дороже свинины, так что только из свинины. Говядина у нас стОит очень дорого. В фарш добавляю картофель, немного, иногда джусай, чеснок, кориандр обязательно. Можно перемолоть капусту для сочности — люблю экспериментировать.

      Ответить
  • 2021-02-11 в 14:33
    Permalink

    1. Не советую прокручивать лук, фарш становиться жидковатым, предпочитаю его мелко нарезать , можно и чуть добавить морковки ( тереть на мелкой терке (!)), но при этом не забывать о соотношении мяса к овощам , у меня обычно 70-75% мяса к 25-30% овощей и фаршу надо дать настояться пару часов в холодильнике.

    Ответить
    • 2021-02-11 в 20:31
      Permalink

      Ну, тут как говорится — «на вкус и цвет товарищей нет». Можно и так и эдак в отношении лука. И с морковкой хорошо будет, хотя я сама ее не добавляю.

      Ответить
  • 2022-12-25 в 09:18
    Permalink

    Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за рецепт!
    А в рецепте фарша из говядины нет опечатки? на 300 грамм говядины 4 луковицы? Средняя луковица примерно 100 грамм, то есть получается, что вы добавляете 400 г лука на 300 грамм мяса? Люблю лук, но не слишком жидким ли будет фарш?

    Ответить
    • 2022-12-25 в 23:14
      Permalink

      Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо огромное, что нашли эту опечатку! Конечно же, для рецепта нужна только 1 луковица средних размеров, ну или две маленьких.

      Ответить